Tant si sou aficionats a la cuina tradicional com si preferiu explorar nous sabors, els restaurants d'Albi ofereixen menús excepcionals de Cap d'Any. Des de plats deliciosos que mostren ingredients locals fins a creacions gastronòmiques innovadores, els talentosos xefs d'Albi saben com sorprendre el paladar durant aquest moment especial.
AL JARDÍ:
Menú a 69€ – Reserva: 05 63 78 22 83
LA FORQUILLA DRETA:
Aperitiu
Entrada: Foie gras i pa de pessic semi-cuit, compota de poma flamejada amb Calvados, espuma de figa i crema de foie gras
Peixos: Rap embolicat amb col xinesa, fondue de porro, puré de moniato i patates fregides, bescuit de peix cítric
Pausa de frescor: Sorbet de clementina amb cointreau
Carn: Bistec de cérvol servit amb escalunya i salsa de vi negre, bolets al julivert, echalion confitat, butternut i xirivia brunoise
postres: Closca de xocolata blanca, mousse de taronja amarga, cor de grosella negra, torró i galeta de cacauet, brunoise de fruites, suc de revetlla i sorbet de grosella negra
Menú a 70€ – Reserva: 05 63 54 05 23
LE LAUTREC:
Aperitiu: Copa de xampany cru i gamba marinada i aperitius d'ostres...
Entrada: Foie gras d'ànec sencer amb mangos i gelatina de taronja d'ànec, brioix de canyella…
Peixos: Llagosta amb infusió de llimona, cremós de marisc amb alga nori, risotto de Carnaroli amb tinta de calamar...
Carn: Filet de vedella cuit a baixa temperatura, suc reduït amb oporto, verdures velles glaçades amb tòfona melanosporum...
postres: Esfera de Nadal de xocolata negra, cítrics de yuzu...
Menú a 75€ – Reserva: 05 63 54 86 55
L'ESPERIT DEL MOLÍ:
Aperitiu: Còctel de xampany casolà, aperitius
Entrada: Terrina de foie d'ànec, melmelada de figues, compota de ceba, pa de pessic
Peixos: Broqueta de vieires, fondues de porro, espàrrecs a la planxa
Pausa de frescor: Sorbet de poma Trou Normand “Manzana”.
Carn: Tournedós de vedella, salsa de múrgoles, cruixent de patata, rotllets de primavera de verdures
postres: Mango Frozen Delight o Fondant de Xocolata
Menú a 75€ – Reserva: 05 63 80 61 62
ARCADES
Menú a 79€ – Reserva: 05 63 54 89 02
OPULÈNCIA
Menú a 85€ – Reserva: 05 63 36 78 65
L'EPICURIA
Aperitiu: Gravlax / ous foscos / Crema agra – Cruixent de llagosta / Maia – Tàrtar de vedella amb caviar – Ostra especial amb salsa picant
Entrada: Foie gras fregit / Api a la barbacoa / Salsa d'espècies dolces d'escabetx d'api / Brioix / Pera confitada
Peixos: Vieiras per berenar / Emulsió de patata i tòfona
Carn: Colom de Mont Royal “Taste of elsewhere” / Pastilla de potes de fruits secs confitats / Labneh
postres: Pa de Gènova amb safrà / Mores grogues de Suècia / Sorbet d'arç de mar també de Suècia
Menú a 110€ (sense begudes) – Reserva: 05 63 53 10 70
LA FORJA DEL VELL ALBY
Aperitiu: Emulsió d'ostres i rotllet de salmó fumat, tòfona del Tarn
Entrada: Foie gras escalfat, brou de pebre de Sichuan / Llagosta blava, gaspatxo de coco i api / Verdures antigues cruixents, dàtils i clementina confitada
Peixos: Lluç capturat en línia, reducció de llimona yuzu
Carn: Tros tendre de vedella, suc de remolatxa gelat i bolets porcini confitats
postres: Postres de mango, fruita de la passió i pebrot vermell (Cedric Millet)
Menú a 110€ (sense begudes) – Reserva: 05 31 51 10 12
L'ALQUIMIA
Aperitius: Caviar de llagosta “Mimosa” d'Aquitània*** Foie gras del sud-oest semi-cuit Pastanagues i maracuja
Entrada: Sant-Jacques Amanida de peres iodades "Scottish Barley" acabada de fregir
Peixos: Llenguat de préssec butternut confitat amb cansalada de Bigorre i espinacs acabats de marcir
Carn: Filet de cérvol Interpretació “Grand veneur” i compressió de moniato
Pre-postres: Taronja sanguina Per beure i gaudir, cardamom i dàtil Medjool
postres: Xocolata negra "original". Tartaleta, nous de macadàmia praliné i gelat de crema Tonka
Cafè o te: Dolços
Menú a 120€ – Reserva: 05 63 76 18 18
RESTAURANT LE GOULU:
Aperitius: El còctel de castanyes i els seus aperitius: salmó fumat de la casa, ostra de Marennes perlada, mini madeleine amb pesto, gougère
Entrada: Foie gras d'ànec sencer amb Saint-Emilion, pera confitada i brioix
Peixos: Filet de lucioper estofat, sabayon de xampany i juliana de verdures
Carn: Suprema de pintades rostides i cassola de múrgoles Aiguillette de Chapon amb sabors de tòfones. Fins purés de verdures a l'antiga.
postres: El suflé Grand Marnier congelat, taronges dolces vellutades i puntes cruixents
Vins: Domaine de Sarrabelle In Sarra Chardonnay Blanc / Gaillac Château Lastours vermell 2019 / Una copa de xampany
Menú a 135€ amb vetllada de ball – Reserva: 05 63 54 16 56
EL TOUT DEL TEATRE
Temes
