¿Día de San Valentín pronto? ¿Estás buscando una idea de restaurante? La Oficina de Turismo ha pensado en ofrecerle una selección de nuestros establecimientos.
ZOIZO
de entrada: Plato de Pata Negra 100% Bellota
Plato: Dúo de aves, pintada y pechuga de pato con mantequilla marrón/salsa forestal y Guanciale – Acompañado de muselina de boniato asado y verduras glaseadas
postre: Tarta de queso Verrine con frambuesa y ráfaga de pistacho OU Verrine de tarta de queso con praliné de speculoos
19,90€/persona – Sólo con reserva al 05 63 76 43 56
LA CAMA AZUL
de entrada: Rollitos de lenguado con mousse de calabaza y espuma de boletus
Plato: Costillas de cordero orientales, espelta
postre: Tres corazones de col con chocolate
Sugerencias del chef, además del menú habitual, servicio de cena – 05 63 36 73 99
ARCADAS
de entrada: Foie gras semicocido, velo de grosella negra y lanzadera de brioche OU eclair con salmón ahumado, sucrina a la plancha y gel de limón negro
Plato: Macaronade des Arcades (pasta fresca, crema de foie gras, pechuga de pato ahumada, parmesano, foie gras frito) OU Filete de trucha ártica, verduras de temporada, caldo de mariscos
postre: Corazón de chocolate Inaya, crema de frambuesa/jengibre y helado de chocolate con pimienta de Espelette OU Tartaleta exótica, piña confitada – lima – maracuyá y mousse de coco
Menú 37 € – 05 63 54 89 02
EL MILTON DE MAYO
de entrada: Ensalada La May Milton (espinacas verdes, camarones, salmón ahumado, pomelo, aguacate, vinagreta de cítricos) OU Canelones de piquillo con queso de cabra, hierbabuena fresca, tomates secos y aceitunas negras OU Foie gras de pato semicocido, chutney de piña y tostadas
Plato: Filet mignon en costra de champiñones, muselina de nueces y verduras verdes OU Filete de bacalao asado, pesto verde, risotto de parmesano y rúcula OU Magret de pato (unos 200 Gr) salsa de pimientos verdes, polenta frita y brotes tiernos
postre: Tarta casera de chocolate, sorbete de maracuyá OU Tortilla noruega flambeada al Grand-Marnier OU Tarta casera de merengue de limón, coulis de frutos rojos
Menú 38 € – 05 63 43 61 58
EL MUELLE CHOISEUL
vaso de champán
de entrada: Tartar de salmón y aguacate OU Ensalada gourmet casera de foie gras
Plato: Papillote de bacalao con fondue de puerros y patatas trituradas OU Chuleta de ternera, patatas al perejil, pisto
postre: manzana crujiente OU tiramisú de fresa OU Fondant de chocolate
Menú 42 € – 05 81 02 83 67
OPULENCIA
de entrada: Foie gras semicocido, naranja sanguina confitada – Salmón Gravlax con remolacha, nata montada con hierbas – Tataki de ternera Label rouge, piñones vírgenes/ piquillos/ aceitunas negras
Plato: Filete de atún a la plancha, bok choy y salsa de soja y sésamo – Lonchas de costilla irlandesa, jugo de vino tinto – Cazuela de verduras de mibrasa / aligot de trufa de verano
postre: Chocolate suave y frambuesa – Sorbete de lichi/rosa, crumble de coco – Macarrón estilo pera Belle Hélène
Menú 48 € – 05 63 36 78 65
LA HORQUILLA ADECUADA
de entrada: Carpaccio de vieiras con cítricos, ralladura de lima kaffir, verduras de temporada, espuma de wasabi y sorbete de manzana granny
Plato: Filete de ternera, muselina de boniato, chirivía glaseada, brunoise de pera, clementinas salteadas y jugo de ratafia tarnasiana
postre: Maca-Coeur: macaron en forma de corazón, mousse de chocolate blanco y jengibre, corazón de maracuyá y brunoise de fruta fresca
Menú 49€, servicio de noche. – 05 63 54 05 23
EN EL JARDÍN
de entrada: Huevo cocotte, salmón ahumado, espinacas, espuma holandesa
Plato: Casi ternera, crema de colmenillas, terrina de patatas
postre: Pavlova con frutas exóticas, sorbete de mango
Menú 49€, servicio de noche. – 05 63 78 22 83
VERMICELLERÍA
Surtidos de 3 aperitivos
de entrada: Gambas flambeadas con pastis “Le Crespinol”, salsa de aceite de oliva virgen de Maison Rigaud y espuma de jengibre
Plato: Filete de ternera mechado de Ségala, vino blanco dulce de Gaillac y jugo de salvia, ñoquis de vitelotte, zanahorias glaseadas y cebollas en tempura
postre: Cúpula de chocolate en dos texturas, Gelatina de guindas confitadas y confitadas, Galleta de trigo sarraceno
Menú de 3 platos: 50€ – Sugerencia de maridaje: 10€ (2 copas por persona)
05 63 47 66 66
EL TECHO DEL TEATRO
de entrada: Salmón Gravlax y tejas saladas para compartir
Plato: Magret de pato, salsa de higos con verduras glaseadas y risotto de champiñones
postre: Cúpula de mango, corazón de frutos rojos que fluyen.
Menú 50€ para 2 personas – 05 63 43 20 20
EL GOULÚ
Copa Miss Rosa y Aperitivos
de entrada: Ballotina de ave con salmón ahumado y verduras de temporada, cremoso de apio con mostaza vieja, chorizo y crumble de nigella
Pansarino: Filete de salmonete recién chamuscado sobre fondue de puerro e hinojo, condimentos picantes y crujientes hojuelas de sésamo
Carne: Pierna de cordero glaseada con especias, polenta dorada con parmesano, espolvoreada con avellanas sobre cebolla confitada, perejil con salsa de soja
Queso Cabécou marinado en aceite de oliva trufado y mezclum (6,50€ adicionales)
postre: Delicioso con chocolate, natillas y helado
Café, infusión o té según tus gustos
Côtes du Rhône blanco paralelo 45 – 2022
Domaine de Labarthe tinto Cuvée Guillaume – 2019
Menú 52 € – Aperitivo, Entrante / Pescado ou Carne / Postre, vino y café incluidos.
Menú 62 € – Aperitivo, Entrante / Pescado et Carne / Postre, vino y café incluidos.
05 63 54 16 56
EL INTERIOR
corte de burbujas y Cromesquis del chef
de entrada: Vieiras sobre cremoso de boniato con cítricos
Plato: Gambas y bogavante, risotto de trufa
postre: Conmoción dentro del corazón de la pasión
Menú 54 € – 05 63 78 84 26
LOS JARDINES DEL ARZOBISPO
CoCócteles Gaillac y aperitivos para los enamorados
de entrada: Capellán de bar & Queso fresco de limón con hierbas
Pescado: Lomo de bacalao, emulsión de chorizo, crujiente de parmesano y risotto
Carne: Dúo de chuletas de cordero etiqueta roja, salsa forestal, patatas duquesa y puré de verduras de temporada
postre: Corazón cremoso con frutos rojos y merengues
Menú 55€, servicio de noche. – 05 63 45 24 66
LE LAUTREC
Cóctel de San Valentín y aperitivos de langosta…
de entrada: Ópera de foie gras de pato entero con remolacha, pepinillos y crumble crujiente aromatizado con jengibre
Plato: Filetes de ternera a baja temperatura, ligeramente ahumados con heno, muselina de apio trufada de melanosporum, zumo reducido de hortalizas de tubérculos pequeños…
postre: Una delicia de frutos rojos para compartir en dos…
Menú 55 € – 05 63 54 86 55
LA FRAGUA DEL VIEJO ALBY
de entrada: Carpaccio de vieiras con trufa
Plato: Foie gras escalfado, caldo sabor clementina
Plato: Solomillo de ternera, reducción de jugo de ternera con jengibre
postre: “El Sabor” yuzu, chocolate, sésamo y rosa gratis
Menú 59€ (sin bebidas) – 05 31 51 10 12
EL EPICURIANO
de entrada: Croque-Monsieur con trufa y Vieux Comté – Crujiente de salmón y huevas de sol – Carpaccio de solomillo de ternera – Foie gras frito y jugo de colmenillas
Plato: Fricasé de rape y vieiras / Raviolis de bogavante / Espinacas / Emulsión de bogavante
postre: Nuestra tarta de limón / Cítricos confitados / Sorbete de yogur y limón
Menú 69€ (sin bebidas) – 05 63 53 10 70
ALQUIMIA
Articulando: Foie gras del suroeste semicocido, zanahoria y maracuyá
de entrada: Vieiras recién braseadas de nuestras costillas, ensalada de peras yodadas “Scottish Barley” y salsa de coral
Pescado: Dorso de lenguado recién asado, compresión de boniato y crema de bogavante
Carne: Tiras de ternera madurada Tarn, Agatha con trufa negra y jugo fuerte
Prepostre: Para sorber y degustar, cardamomo de naranja sanguina y dátil Medjool
postre: Pastel suave y líquido “extra”, centro de cacao y guindas
Menú 90 € – 05 63 76 18 18
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