Che tu sia un fan della cucina tradizionale o preferisca esplorare nuovi sapori, i ristoranti di Albi offrono menù di Capodanno eccezionali. Dai deliziosi piatti che mettono in risalto gli ingredienti locali alle creazioni gastronomiche innovative, i talentuosi chef di Albi sanno come stupire le papille gustative durante questo periodo speciale.
IN GIARDINO:
Menù a 69€ – Prenotazione: 05 63 78 22 83
LA FORCELLA GIUSTA:
antipasto
ingresso: Foie gras e pan di zenzero semicotti, composta di mele flambé al Calvados, spuma di fichi e crème brûlée di foie gras
pesce: Rana pescatrice avvolta in cavolo cinese, fonduta di porri, purea di patate dolci e chips, bisque di pesce agli agrumi
Pausa Freschezza: Sorbetto alle clementine con cointreau
Carne: Bistecca di cervo servita con salsa di scalogno e vino rosso, funghi al prezzemolo, echalion candito, butternut e pastinaca brunoise
Dessert: Guscio di cioccolato bianco, mousse all'arancia amara, cuore di ribes nero, biscotto di nougatine e arachidi, brunoise alla frutta, succo di verbena e sorbetto al ribes nero
Menù a 70€ – Prenotazione: 05 63 54 05 23
LE LAUTREC:
Aperitivo: Bicchiere di champagne grezzo e antipasti di gamberi marinati e ostriche…
ingresso: Foie gras d'anatra intero con mango e gelatina d'arancia d'anatra, brioche alla cannella…
pesce: Astice al lemongrass, crema di crostacei all'alga nori, risotto carnaroli al nero di seppia….
Carne: Filetto di manzo cotto a bassa temperatura, succo ridotto al porto, verdure antiche glassate al tartufo melanosporum…
Dessert: Sfera natalizia al cioccolato fondente, agrumi allo yuzu…..
Menù a 75€ – Prenotazione: 05 63 54 86 55
LO SPIRITO DEL MULINO:
Aperitivo: Cocktail di champagne fatto in casa, antipasti
ingresso: Terrina di foie gras d'anatra, marmellata di fichi, composta di cipolle, pan di zenzero
pesce: Spiedino di capesante, fonduta di porri, asparagi grigliati
Pausa Freschezza: Sorbetto alla mela “Manzana” di Trou Normand
Carne: Tournedos di manzo, salsa di spugnole, patate croccanti, involtini primavera di verdure
Dessert: Delizia congelata al mango o fondente al cioccolato
Menù a 75€ – Prenotazione: 05 63 80 61 62
PORTICI
Menù a 79€ – Prenotazione: 05 63 54 89 02
OPULENZA
Menù a 85€ – Prenotazione: 05 63 36 78 65
L'EPICURO
Aperitivo: Gravlax / Uova di alborelle / Panna acida – Aragosta croccante / Maionese – Tartare di manzo con caviale – Ostrica speciale con salsa piccante
ingresso: Foie gras in padella / Sedano al barbecue / Salsa di sedano sott'aceto alle spezie dolci / Brioche / Pera candita
pesce: Capesante stuzzicate / Emulsione fingerling di patate e tartufo
Carne: Piccione di Mont Royal “Sapore d'altrove” / Pastilla di cosce di frutta secca candita / Labneh
Dessert: Pane genovese allo zafferano / More gialle dalla Svezia / Sorbetto all'olivello spinoso anch'esso dalla Svezia
Menù a 110€ (bevande escluse) – Prenotazione: 05 63 53 10 70
LA FUCINA DELLA VECCHIA ALBY
Aperitivo: Emulsione di ostriche e rotolo di salmone affumicato, tartufo del Tarn
ingresso: Foie gras affogato, brodo al pepe di Sichuan / Astice blu, gazpacho di cocco e sedano / Antiche verdure croccanti, datteri e clementina candita
pesce: Nasello alla lenza, riduzione di yuzu al limone
Carne: Tenero pezzo di vitello, succo di barbabietola ghiacciato e funghi porcini canditi
Dessert: Dessert al mango, frutto della passione e peperoncino (Cédric Millet)
Menù a 110€ (bevande escluse) – Prenotazione: 05 31 51 10 12
L'ALCHIMIA
Antipasti: Caviale di Aragosta “Mimosa” dell'Aquitania*** Foie gras semicotto del sud-ovest Carote e maracuja
ingresso: Saint-Jacques Insalata di pere iodate “Orzo Scozzese” appena scottate
pesce: Sogliola alle pesche confit con pancetta Bigorre e spinaci appena appassiti
Carne: Filetto di cervo Interpretazione “Grand Veneur” e compressione della patata dolce
Pre-dessert: Arancia rossa Da sorseggiare e gustare, cardamomo e dattero Medjool
Dessert: Cioccolato fondente “originale”. Tartelletta, noci di macadamia pralinate e gelato alla crema Tonka
Caffè o tè: Dolci
Menù a 120€ – Prenotazione: 05 63 76 18 18
RISTORANTE LE GOULU:
Antipasti: Il Cocktail delle Castagne e i suoi antipasti: salmone affumicato della casa, ostrica Marennes perlata, mini madeleine al pesto, gougère
ingresso: Foie Gras d'Anatra Intero con Saint-Emilion, Pere Candite e Brioche
pesce: Filetto di lucioperca brasato, zabaione allo champagne e julienne di verdure
Carne: Suprema di faraona arrosto e casseruola di spugnole Aiguillette de Chapon ai sapori di tartufo, pregiate puree di verdure d'altri tempi.
Dessert: Il soufflé ghiacciato del Grand Marnier, vellutata di arance dolci e pizzo croccante
Vini: Domaine de Sarrabelle In Sarra Chardonnay Bianco / Gaillac Château Lastours rosso 2019 / Un bicchiere di Champagne
Menù a 135€ con serata danzante – Prenotazione: 05 63 54 16 56
IL TETTO DEL TEATRO
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