Charcuterie Millas

– Maiali ben allevati e ben nutriti da tre allevatori locali meglio pagati.
– Prodotto al 100% da noi sulle alture del Tarn.
– Prodotti realizzati in modo sano secondo le ricette dei nostri anziani, senza coloranti né conservanti.
– La nostra industria ha tutti gli anelli della catena, a partire dall’allevamento, passando per il taglio e la produzione fino alla vendita. In questo modo valorizziamo tutte le parti del maiale ed evitiamo gli sprechi: nel maiale tutto è buono!

La casa Millas
La nostra azienda familiare, creata nel 1995, si trova sui Monts de Lacaune, sulle alture del Tarn.
Il nostro piccolo team di appassionati produce salumi gustosi, naturali e sani secondo le ricette e il know-how dei nostri anziani. Lavoriamo esclusivamente con la carne dei nostri maiali allevati su paglia dai nostri tre allevatori locali del Tarn e dell'Aveyron. Questo cortocircuito ci garantisce la qualità delle nostre materie prime, fondamentali nella produzione dei nostri salumi.

I nostri maiali
Apalhat (allevato su paglia in occitano) è il nome del settore che abbiamo creato nel 1999 con i nostri tre allevatori di suini locali del Tarn e dell'Aveyron, André, Jacques e la coppia Carole e Dominique.
Questo settore si basa su severi disciplinari di qualità: suini allevati su paglia in buone condizioni, alimentati con cereali garantiti non OGM. I maiali vengono allevati fino alla maturità per ottenere carni mature e saporite.

Un terroir unico per la produzione dei nostri salumi
La nostra casa si trova sulle alture dei Monts de Lacaune nel Tarn. Alla confluenza di tre climi, i Monti di Lacaune, che raggiungono gli 800 metri di altitudine, beneficiano di una posizione ideale. Dall'azione congiunta di un clima oceanico umido, di un clima caldo mediterraneo e di un clima montano secco e fresco, nasce l'igrometria perfetta, che offre un'essiccazione unica ai nostri salumi. Tutti i nostri salumi sono stagionati all'aria aperta nei nostri essiccatoi naturali.

Un processo di lavorazione artigianale
Tutti i nostri prodotti sono realizzati artigianalmente nella nostra salumeria secondo le ricette ereditate dai nostri anziani.
Nel nostro settore possediamo tutti gli anelli della filiera, a partire dall'allevamento, passando per il taglio e la lavorazione fino alla vendita. In questo modo valorizziamo tutte le parti del maiale ed evitiamo gli sprechi: nel maiale tutto è buono! Produciamo più di 70 referenze di prodotti: prosciutti secchi, prosciutti cotti, salsicce, salsicce, paté, budini, bougnettes, melsats, ecc.

Produttore artigianale di qualità presso il Culinary College of France
Dal 2016 facciamo parte della scuola culinaria francese come Produttore Artigiano di Qualità. Questo college è presieduto dai più grandi chef stellati (Alain Ducasse, Yannick Alleno, Gilles Goujon, ecc.). La Denominazione è un movimento attivista che riunisce coloro che si impegnano a incarnare e promuovere collettivamente la propria passione per la trasmissione e il futuro del patrimonio culinario artigianale.