伝統的な料理のファンでも、新しい味を探索したい場合でも、アルビのレストランでは格別な大晦日メニューを提供しています。 地元の食材を使ったおいしい料理から革新的なグルメ料理まで、アルビの才能あるシェフは、この特別な時期に味覚を驚かせる方法を知っています。
庭で：
メニュー 69€ – 予約: 05 63 78 22 83
正しいフォーク:
前菜
入力： 半調理したフォアグラとジンジャーブレッド、リンゴのコンポートのカルバドス添えフランベ、イチジクのエスプーマとフォアグラのクレームブリュレ
魚： アンコウの白菜巻き、ネギフォンデュ、サツマイモのピューレとチップス、柑橘類のビスク
フレッシュネスブレイク: クレマンティーヌのシャーベット コアントロー添え
ヴィアンデ: 鹿肉のステーキ、エシャロットと赤ワインのソース、マッシュルームのパセリ添え、エシャリオンの砂糖漬け、バターナッツとブリュノワーズパースニップ添え
デザート： ホワイトチョコレートシェル、ビターオレンジムース、カシスハート、ヌガティーヌとピーナッツビスケット、フルーツブリュノワーズ、バーベナジュース、カシスシャーベット
メニュー 70€ – 予約: 05 63 54 05 23
ル・ロートレック:
食前酒： グラス生シャンパンとエビと牡蠣のマリネの前菜…
入力： 丸ごと鴨のフォアグラとマンゴーと鴨のオレンジのゼリー、シナモンのブリオッシュ…
魚： レモングラスを添えたロブスター、海苔を添えたクリーミーな貝、イカ墨を添えたカルナローリのリゾット…。
ヴィアンデ: 低温調理した牛フィレ肉、ポートワインで絞った果汁、メラノスポルム トリュフを添えた古い野菜…。
デザート： ダークチョコレートのクリスマススフィア、柚子…。
メニュー 75€ – 予約: 05 63 54 86 55
工場の精神:
食前酒： 自家製シャンパンカクテル、前菜
入力： 鴨フォアグラのテリーヌ、いちじくジャム、玉ねぎのコンポート、ジンジャーブレッド
魚： ホタテ貝の串、ネギフォンデュ、アスパラガスのグリル
フレッシュネスブレイク: トゥルー・ノルマンド「マンザナ」アップルシャーベット
ヴィアンデ: ビーフトルネード、モリーユソース、ポテトクリスピー、野菜の春巻き
デザート： マンゴーフローズンディライトまたはフォンダンショコラ
メニュー 75€ – 予約: 05 63 80 61 62
アーケード
メニュー 79€ – 予約: 05 63 54 89 02
豪華さ
メニュー 85€ – 予約: 05 63 36 78 65
エピキュリアン
食前酒： Gravlax / ブリークエッグ / サワークリーム – ロブスタークリスプ / マヨネーズ – キャビア添えビーフタルタル – 特製オイスターのスパイシーソース
入力： フォアグラのフライパン / バーベキューセロリ / セロリのピクルス スイートスパイスソース / ブリオッシュ / 洋梨の砂糖漬け
魚： スナックホタテ / 子芋とトリュフのエマルジョン
ヴィアンデ: モンロイヤル鳩「他の場所の味」 / 砂糖漬けのドライフルーツの足のパスティージャ / ラブネ
デザート： サフラン入りジェノヴァパン / スウェーデン産イエローブラックベリー / スウェーデン産シーバックソーンのシャーベットも
メニュー 110€（ドリンク別） – 予約: 05 63 53 10 70
オールド・アルビーの鍛冶場
食前酒： オイスターエマルジョンとスモークサーモンロール、タルントリュフ
入力： ポーチしたフォアグラ、四川山椒のスープ / ブルーロブスター、ココナッツ、セロリのガスパチョ / シャキシャキした古代野菜、デーツ、砂糖漬けのクレメンタイン
魚： 一本釣りメルルーサ、レモンユズ還元
ヴィアンデ: 柔らかい子牛肉、冷たいビートジュース、砂糖漬けのポルチーニ茸
デザート： マンゴー、パッションフルーツ、赤唐辛子のデザート（セドリック・ミレー)
メニュー 110€（ドリンク別） – 予約: 05 31 51 10 12
錬金術
前菜: ロブスター「ミモザ」 アキテーヌ産キャビア*** 半調理された南西部のフォアグラ ニンジンとマラクジャ
入力： サンジャック 炙っただけの「スコットランド大麦」ヨード添加梨のサラダ
魚： バターナッツピーチソールのコンフィ ビゴールベーコンとしおれたほうれん草添え
ヴィアンデ: 鹿肉フィレ肉 「Grand veneur」の解釈とサツマイモの圧縮
デザート前： ブラッド オレンジ 飲んで楽しむ、カルダモンとメジュール デーツ
デザート： 「オリジナル」ダークチョコレート タルトレット、プラリネ、マカダミアナッツ、トンカクリームアイスクリーム
コーヒーまたはお茶： 珍味
メニュー 120€ – 予約: 05 63 76 18 18
ル・グル・レストラン：
前菜: 栗のカクテルとその前菜：自家製スモークサーモン、真珠入りマレンヌオイスター、ペスト添えミニマドレーヌ、グジェール
入力： 丸ごと鴨のフォアグラ、サンテミリオン、洋梨の砂糖漬け、ブリオッシュ添え
魚： ザンダーフィレの煮込み、シャンパンサバイヨン、野菜の千切り
ヴィアンデ: ホロホロ鳥のローストとアミガサタケのキャセロール エギーレット・ド・シャポン、トリュフの風味、往年の高級野菜ピューレ。
デザート： 凍ったグランマルニエのスフレ、ベルベットのような甘いオレンジ、サクサクのレース
ワイン: ドメーヌ ド サラベル イン サラ シャルドネ 白 / ガイヤック シャトー ラトゥール 赤 2019 / グラス シャンパン
ダンスイブニング付きメニュー 135 ユーロ – 予約: 05 63 54 16 56
劇場の屋上
テーマ
