Binnenkort Valentijnsdag? Bent u op zoek naar een restaurantidee? Het VVV-kantoor heeft eraan gedacht u een selectie van onze vestigingen aan te bieden.
ZOIZO
ingang: Bord Pata Negra 100% Bellota
Vlak: Duo van gevogelte, parelhoen en eendenborst met bruine boter/bossaus en Guanciale – Begeleid door geroosterde zoete aardappelmousseline en geglazuurde groenten
Dessert: Verrine-frambozen-cheesecake en pistache-burst OU Speculoos praliné cheesecake verrine
€ 19,90/persoon – Enkel op reservatie op 05 63 76 43 56
HET BLAUWE BED
ingang: Tongrolletjes met pompoenmousse en espuma van eekhoorntjesbrood
Vlak: Oosterse lamsrack, spelt
Dessert: Drie chocoladekoolharten
Suggesties van de chef-kok, naast het gebruikelijke menu, avondservice – 05 63 36 73 99
ARCADES
ingang: Halfgekookte foie gras, sluier van zwarte bessen en brioche-shuttle OU eclair met gerookte zalm, gegrilde sucrine en zwarte citroengel
Vlak: Macaronade des Arcades (verse pasta, foie grascrème, gerookte eendenborst, parmezaanse kaas, gebakken foie gras) OU Arctic char steak, seizoensgroenten, schelpdierenbouillon
Dessert: Inaya chocoladehart, frambozen/gembercrème en chocolade-ijs van Espelette-peper OU Exotisch taartje, gekonfijte ananas – limoen – passievrucht en kokosmousse
Menu 37 € - 05 63 54 89 02
DE MEI MILTON
ingang: La May Milton salade (babyspinazie, garnalen, gerookte zalm, pomelo, avocado, citrusvinaigrette) OU Piquillo cannelloni met geitenkaas, verse munt, gedroogde tomaten en zwarte olijven OU Halfgekookte eendenlever, ananaschutney en toast
Vlak: Filet mignon in een korst van champignons, butternutmousseline en groene groenten OU Geroosterde kabeljauwfilet, pesto verde, parmezaanse risotto en rucola OU Eendenborst (ca. 200 Gr) groene pepersaus, polenta friet en jonge scheuten
Dessert: Huisgemaakte chocoladetaart, passievruchtsorbet OU Noorse omelet geflambeerd met Grand-Marnier OU Huisgemaakte citroenmeringuetaart, coulis van rode vruchten
Menu 38 € - 05 63 43 61 58
DE KADE KEUZE
Beker van Champagne
ingang: Tartaar van zalm en avocado OU Gastronomische zelfgemaakte foie gras-salade
Vlak: Kabeljauwpapillote met preifondue en aardappelpuree OU Kalfskotelet, peterselie-aardappelen, ratatouille
Dessert: Appel knapperig OU Aardbeien tiramisu OU Chocolade fondant
Menu 42 € - 05 81 02 83 67
WEELDE
ingang: Halfgekookte foie gras, gekonfijte bloedsinaasappel – Gravlax zalm met rode biet, slagroom met kruiden – Label rouge kalfstataki, maagdelijke pijnboompitten/piquillos/zwarte olijven
Vlak: Gegrilde tonijnsteak, paksoi en soja/sesamsaus – Plakjes Ierse prime rib, rode wijnjus – Mibrasa groenteschotel / zomertruffel aligot
Dessert: Zachte chocolade en framboos – Lychee/rozensorbet, kokoscrumble – Belle Hélène peer-makaron
Menu 48 € - 05 63 36 78 65
DE JUISTE VORK
ingang: Carpaccio van Sint-Jakobsschelpen met citrusvruchten, kaffir-limoenschil, seizoensgroenten, wasabischuim en granny-appelsorbet
Vlak: Kalfsbiefstuk, zoete aardappelmousseline, geglazuurde pastinaak, perenbrunoise, gebakken clementine en Tarnasiaanse ratafiajus
Dessert: Maca-Coeur: hartvormige macaron, mousse van witte chocolade en gember, hart van passievrucht en brunoise van vers fruit
Menu € 49, avondservice - 05 63 54 05 23
IN DE TUIN
ingang: Cocotte-ei, gerookte zalm, spinazie, Hollandse espuma
Vlak: Bijna kalfsvlees, morillecrème, aardappelterrine
Dessert: Pavlova met exotisch fruit, mangosorbet
Menu € 49, avondservice - 05 63 78 22 83
VERMICELLERIJ
Assortiment van 3 hapjes
ingang: Garnalen geflambeerd met pastis “Le Crespinol”, Virgin olijfoliesaus van Maison Rigaud, En gember espuma
Vlak: Ségala gelardeerde kalfssteak, Gaillac zoete witte wijn en saliejus, vitelotte gnocchi, geglazuurde wortelen en tempura-uitjes
Dessert: Chocoladekoepel in twee texturen, gekonfijte en morellen kersengelei, boekweitkoekje
3-gangenmenu: € 50 – Suggestie voor een spijs- en wijnarrangement: € 10 (2 glazen per persoon)
05 63 47 66 66
HET DAK VAN HET THEATRO
ingang: Gravlax zalm en hartige tegels om te delen
Vlak: Eendenborst, vijgensaus met geglazuurde groenten en paddenstoelenrisotto
Dessert: Mangokoepel, stromend hart van rood fruit
Menu 50€ voor 2 personen - 05 63 43 20 20
DE GOULU
Miss Pink Cup en hapjes
ingang: Gevogelteballotine met gerookte zalm en seizoensgroenten, romige bleekselderij met oude mosterd, chorizo en nigella crumble
Pgansje: Zeebarbeelfilet, net aangebraden op prei-/venkelfondue, pittige kruiden en knapperige sesamschilfers
Vlees: Lamsschenkel geglazuurd met kruiden, gouden polenta met Parmezaanse kaas, bestrooid met hazelnoten op gekonfijte ui, peterselie met sojasaus
Fromage Cabécou gemarineerd in truffelolijfolie en mesclun (extra € 6,50)
Dessert: Verwennerij met chocolade, custard en ijs
Koffie, infusie of thee naar uw smaak
Côtes du Rhône wit parallel 45 – 2022
Domaine de Labarthe rode Cuvée Guillaume – 2019
Menu 52 € – Aperitief, Voorgerecht / Vis ou Vlees / Dessert, wijn en koffie inbegrepen
Menu 62 € – Aperitief, Voorgerecht / Vis et Vlees / Dessert, wijn en koffie inbegrepen
05 63 54 16 56
DE BINNENKANT
Bellensnijden en Cromesquis van de chef
ingang: Sint-Jakobsschelpen op romige zoete aardappel met citrusvruchten
Vlak: Garnalen en Kreeft, Truffelrisotto
Dessert: Schok in hart van passie
Menu 54 € - 05 63 78 84 26
DE TUINEN VAN DE AARTSBISSCHOP
CoGaillac-cocktails en amuses voor de liefhebbers
ingang: Bar kapelaan & Verse citroenkaas met kruiden
vissen: Kabeljauwfilet, chorizo-emulsie, knapperige parmezaan en risotto
Vlees: Duo van red label lamskoteletjes, bossaus, hertogin aardappelen & seizoensgroentenpuree
Dessert: Romig hart met rood fruit en meringues
Menu € 55, avondservice - 05 63 45 24 66
LE LAUTREC
Valentijnsdagcocktail en kreefthapjes…
ingang: Hele eend foie gras opera met bieten, augurken en knapperige crumble op smaak gebracht met gember
Vlak: Kalfsfilet op lage temperatuur, licht gerookt met hooi, mousseline van melanosporum-truffelselderij, gereduceerd sap van kleine knolgroenten…
Dessert: Een genot van rood fruit om te delen met twee…
Menu 55 € - 05 63 54 86 55
DE STEDELIJKE VAN OUDE ALBY
ingang: Carpaccio van Sint-Jacobsschelpen met truffel
Vlak: Gepocheerde foie gras, bouillon met clementine-smaak
Vlak: Kalfsfilet, reductie van kalfsjus met gember
Dessert: “The Flavour” yuzu, chocolade, sesam en vrije roos
Menu 59€ (exclusief drankjes) - 05 31 51 10 12
DE EPICURIAN
ingang: Croque-Monsieur met truffel en Vieux Comté – Krokante zalm en kuit – Carpaccio van ossenhaas – Gebakken Foie Gras en morieljessap
Vlak: Fricassee van zeeduivel en Sint-jakobsschelpen / Kreeftravioli / Spinazie / Kreeftemulsie
Dessert: Onze citroentaart / Gekonfijte citrusvruchten / Yoghurt-citroensorbet
Menu 69€ (exclusief drankjes) - 05 63 53 10 70
ALCHIMIE
Voorafje: Halfgekookte foie gras uit het zuidwesten, wortel en maracuja
ingang: Net geschroeide sint-jakobsschelpen van onze ribben, “Scottish Barley” gejodeerde perensalade en koraalsaus
vissen: Net geroosterde tong, compressie van zoete aardappel en kreeftencrème
Vlees: Tarngerijpte rundvleesreepjes, Agatha met zwarte truffel en sterk sap
Voordessert: Om van te nippen en te proeven: Bloedsinaasappelkardemom en Medjool-dadel
Dessert: Zachte “extra” vloeibare cake, cacaokern en morellen kersen
Menu 90 € - 05 63 76 18 18
Thema's
