Charcuterie Millas

– Goed opgevoede en goed gevoede varkens van drie beterbetaalde lokale fokkers.
– 100% door ons vervaardigd op de hoogten van de Tarn.
– Producten gezond gemaakt volgens de recepten van onze ouderen, zonder kleurstoffen of bewaarmiddelen.
– Onze industrie heeft alle schakels in de keten, vanaf de veredeling, via het versnijden en de productie tot aan de verkoop. Zo waarderen we alle delen van het varken en vermijden we verspilling: Alles in het varken is goed!

Het Millas-huis
Ons familiebedrijf, opgericht in 1995, is gelegen in de Monts de Lacaune, op de hoogten van de Tarn.
Ons kleine team van enthousiastelingen maakt smakelijke, natuurlijke en gezonde charcuterie en vleeswaren volgens de recepten en knowhow van onze oudsten. Wij werken uitsluitend met het vlees van onze varkens die op stro zijn gefokt door onze drie lokale fokkers in Tarn en Aveyron. Deze kortsluiting garandeert ons de kwaliteit van onze grondstoffen, die essentieel zijn bij de productie van onze charcuterieproducten.

Onze varkens
Apalhat (op stro gefokt in Occitaans) is de naam van de sector die we in 1999 hebben opgericht met onze drie lokale varkensfokkers in Tarn en Aveyron, André, Jacques en het koppel Carole en Dominique.
Deze sector is gebaseerd op strikte kwaliteitsspecificaties: varkens die in goede omstandigheden op stro worden gehouden, gevoederd met granen die gegarandeerd GMO-vrij zijn. De varkens worden tot de volwassenheid grootgebracht om rijp en smakelijk vlees te verkrijgen.

Een uniek terroir voor de productie van onze vleeswaren
Ons huis is gelegen op de hoogten van de Monts de Lacaune in de Tarn. Op de samenvloeiing van drie klimaten profiteren de Monts de Lacaune, met een piek op een hoogte van 800 meter, van een ideale locatie. Uit de gezamenlijke werking van een vochtig zeeklimaat, een heet mediterraan klimaat en een droog en koel bergklimaat ontstaat de perfecte hygrometrie, die een unieke droging van ons gezouten vlees mogelijk maakt. Al onze vleeswaren worden in de open lucht gerijpt in onze natuurlijke drogers.

Een ambachtelijk productieproces
Al onze producten worden met de hand vervaardigd in onze delicatessenzaak volgens recepten die we hebben geërfd van onze oudsten.
In onze sector zijn wij eigenaar van alle schakels in de keten, vanaf de veredeling, via de stek en de productie tot aan de verkoop. Zo waarderen we alle delen van het varken en vermijden we verspilling: alles in het varken is goed! Wij vervaardigen meer dan 70 productreferenties: hammen, gekookte ham, worsten, worsten, patés, puddingen, bougnettes, melsats, enz.

Ambachtelijke kwaliteitsproducent aan het Culinary College of France
Sinds 2016 behoren wij tot de culinaire hogeschool van Frankrijk als een ambachtelijke kwaliteitsproducent. Dit college wordt voorgezeten door de grootste sterrenchefs (Alain Ducasse, Yannick Alleno, Gilles Goujon, enz.). De Appellation is een activistische beweging die mensen samenbrengt die zich inzetten voor het belichamen en collectief promoten van hun passie voor de overdracht en toekomst van ambachtelijk culinair erfgoed.