Tanto si eres un aficionado a la cocina tradicional como si prefieres explorar nuevos sabores, los restaurantes de Albi ofrecen excepcionales menús de Nochevieja. Desde deliciosos platos que presentan ingredientes locales hasta creaciones gastronómicas innovadoras, los talentosos chefs de Albi saben cómo sorprender el paladar durante este momento especial.
EN EL JARDÍN:
Menú a 69€ – Reserva: 05 63 78 22 83
LA HORQUILLA CORRECTA:
Articulando
de entrada: Foie gras semicocido y pan de especias, compota de manzana flambeada con Calvados, espuma de higos y crème brûlée de foie gras
Pescado: Rape envuelto en col china, fondue de puerros, puré de boniato y patatas fritas, bisque de pescado con cítricos
Descanso de frescura: Sorbete de clementina con cointreau
Carne: Filete de venado servido con salsa de chalota y vino tinto, champiñones al perejil, echalion confitado, nuez moscada y chirivías en brunoise
postre: Cáscara de chocolate blanco, mousse de naranja amarga, corazón de grosella negra, galleta de turrón y cacahuete, brunoise de frutas, zumo de verbena y sorbete de grosella negra
Menú a 70€ – Reserva: 05 63 54 05 23
LE LAUTREC:
Aperitivo: Copa de champán crudo y aperitivos de gambas marinadas y ostras…
de entrada: Foie gras entero de pato con mango y gelatina de naranja de pato, brioche de canela…
Pescado: Bogavante infusionado con limoncillo, cremoso de marisco con alga nori, risotto de Carnaroli con tinta de calamar….
Carne: Solomillo de ternera cocido a baja temperatura, jugo reducido al oporto, verduras viejas glaseadas con trufa de melanosporum…
postre: Esfera navideña de chocolate negro, cítricos de yuzu…..
Menú a 75€ – Reserva: 05 63 54 86 55
EL ESPÍRITU DEL MOLINILLO:
Aperitivo: Cóctel de champán casero, aperitivos.
de entrada: Terrina de foie gras de pato, mermelada de higos, compota de cebolla, pan de especias
Pescado: Brocheta de vieiras, fondue de puerros, espárragos a la plancha
Descanso de frescura: Sorbete de manzana “Manzana” de Trou Normand
Carne: Tournedos de ternera, salsa de colmenillas, crujiente de patatas, rollitos de primavera de verduras
postre: Delicia helada de mango o fondant de chocolate
Menú a 75€ – Reserva: 05 63 80 61 62
ARCADAS
Menú a 79€ – Reserva: 05 63 54 89 02
OPULENCIA
Menú a 85€ – Reserva: 05 63 36 78 65
EL EPICURIANO
Aperitivo: Gravlax / huevos tostados / Crema agria – Crujiente de bogavante / Mayo – Tartar de ternera con caviar – Ostra especial con salsa picante
de entrada: Foie gras frito / Apio barbacoa / Salsa de especias dulces con pepinillos encurtidos / Brioche / Pera confitada
Pescado: Vieiras picadas / Emulsión de alevines de patata y trufa
Carne: Paloma Mont Royal “Sabor a otro lado” / Pastilla de patas de frutos secos confitados / Labneh
postre: Pan de Génova con azafrán / Moras amarillas de Suecia / Sorbete de espino amarillo también de Suecia
Menú a 110€ (bebidas no incluidas) – Reserva: 05 63 53 10 70
LA FRAGUA DEL VIEJO ALBY
Aperitivo: Emulsión de ostras y rollito de salmón ahumado, trufa de Tarn
de entrada: Foie gras escalfado, caldo de pimienta de Sichuan / Gazpacho de bogavante azul, coco y apio / Crujiente de verduras milenarias, dátiles y clementinas confitadas
Pescado: Merluza de sedal, reducción de yuzu al limón
Carne: Trozo tierno de ternera, jugo de remolacha helado y setas porcini confitadas
postre: Postre de mango, maracuyá y pimiento rojo (cedric mijo)
Menú a 110€ (bebidas no incluidas) – Reserva: 05 31 51 10 12
LA ALQUIMIA
Aperitivos: Bogavante “Mimosa” Caviar de Aquitania*** Foie gras semicocido del suroeste Zanahorias y maracuyá
de entrada: Saint-Jacques Ensalada de pera yodada “Scottish Barley” recién chamuscada
Pescado: Lenguado de melocotón confitado con tocino de Bigorre y espinacas recién marchitas
Carne: filete de venado Interpretación del “grand veneur” y compresión del boniato
Pre-postre: Naranja sanguina Para sorber y disfrutar, cardamomo y dátil Medjool
postre: Chocolate negro “original” Tartaleta, praliné de nueces de macadamia y helado de crema tonka
Café o té: Treats
Menú a 120€ – Reserva: 05 63 76 18 18
RESTAURANTE LE GOULU:
Aperitivos: El Cóctel de Castañas y sus aperitivos: salmón ahumado de la casa, ostra perlada de Marennes, mini magdalena al pesto, gougère
de entrada: Foie gras entero de pato con Saint-Emilion, pera confitada y brioche
Pescado: Filete de lucioperca estofado, sabayón al champán y juliana de verduras
Carne: Suprema de pintada asada y cazuela de colmenillas Aiguillette de Chapon con sabores de trufa finos purés de verduras a la antigua.
postre: El soufflé helado Grand Marnier, naranjas dulces aterciopeladas y encaje crujiente
Los vinos: Domaine de Sarrabelle In Sarra Chardonnay Blanco / Gaillac Château Lastours tinto 2019 / Una copa de champán
Menú a 135€ con velada de baile – Reserva: 05 63 54 16 56
EL TECHO DEL TEATRO
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