Incontriamo Armand Chamayou, proprietario del ristorante Le Clos e scopriamo il fascino di una vecchia scuola, con il menu scritto alla lavagna e una meravigliosa terrazza all'ombra degli alberi o godiamo di una cucina di ispirazione meridionale.
Presentarti e raccontarci il tuo background?
Sono Armand Chamayou, ho rilevato il ristorante il 6 aprile 2023 “Clos Sainte-Cécile” di Isabelle e Olivier Arguel dopo aver lavorato con loro per 6 anni. Voglio essere in questa continuità e cercare di creare un luogo senza tempo molto ricco di vegetazione, molto rilassante, senza musica.
Proponiamo formule a 25€ e 35€ e all'ora di pranzo insalate grandi che servono come piatto e dessert a 19€. Abbiamo un menu che cambierà molto con le stagioni. Lavoriamo molto in cortocircuito e in totale trasparenza, tutte le nostre schede citano la provenienza di ogni prodotto. Siamo aperti dal giovedì al lunedì mezzogiorno e sera tutto l'anno.
Dove ci troviamo?
Ci troviamo in una ex scuola che ha chiuso nel 1996 e nel 2004 è stata trasformata in ristorante. Abbiamo trovato foto di ex studenti alle pareti e da quando sono subentrato ho voluto mettere in risalto il lato naturale e vegetale della sala interna. Siamo a 30 metri dal campanile con due accessi, uno sul lato del parcheggio della cattedrale e l'altro in 3 rue du Castelviel totalmente adattato per persone con mobilità ridotta. Offriamo anche il lato cortile per le famiglie che desiderano incontrarsi per un momento più intimo come se si stesse dando il benvenuto a casa propria.
Abbiamo una magnifica vista sul campanile della Cattedrale di Sainte-Cécile.
Abbiamo tra le 35 e le 40 copertine all'interno e 80 in conteggio all'esterno. Ricordatevi soprattutto di prenotare in anticipo, soprattutto per avere un posto all'aperto nelle belle giornate di fine settimana. (a volte 15 giorni prima).
Un grande spirito di squadra
Il nuovo cuoco Yohann era l'ex secondo in cucina di Olivier Arguel, che divenne naturalmente capocuoco. Ha 30 anni, dinamico e con voglia di divertirsi e con cui facciamo le cose in coppia. Da parte mia sono al forno e al mulino, mi piace molto il mio lavoro, mi piacciono le persone, mi piace servire e passo anche il tempo in cucina perché di professione sono pasticcere. Abbiamo un impiegato di cucina, Axel e nella stanza c'è Stefano e Laura. Siamo una squadra, diversi ma tutti ci completiamo a vicenda, mangiamo tutti allo stesso tempo, condividiamo come una famiglia e vogliamo mantenere questo spirito.
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