Of u nu een fan bent van de traditionele keuken of liever nieuwe smaken ontdekt, de restaurants van Albi bieden uitzonderlijke oudejaarsmenu's. Van heerlijke gerechten met lokale ingrediënten tot innovatieve gastronomische creaties, de getalenteerde chef-koks van Albi weten de smaakpapillen te verbazen tijdens deze bijzondere tijd.
IN DE TUIN:
Menu aan 69€ – Reservering: 05 63 78 22 83
DE JUISTE VORK:
Voorafje
ingang: Halfgekookte foie gras en peperkoek, appelcompote geflambeerd met Calvados, vijgen espuma en foie gras crème brûlée
vissen: Zeeduivel omwikkeld met Chinese kool, preifondue, zoete aardappelpuree en friet, citrusvisbisque
Versheidspauze: Clementinesorbet met Cointreau
Vlees: Hertenbiefstuk geserveerd met sjalot en rode wijnsaus, champignons in peterselie, gekonfijte echalion, butternut en brunoise pastinaak
Dessert: Witte chocoladeschelp, bittere sinaasappelmousse, zwarte bessenhart, nougatine en pindakoekje, fruitbrunoise, verbenasap en zwarte bessensorbet
Menu aan 70€ – Reservering: 05 63 54 05 23
LE LAUTREC:
Aperitief: Glas rauwe champagne en gemarineerde garnalen- en oesterhapjes
ingang: Hele eendenlever met mango en eendensinaasappelgelei, kaneelbrioche
vissen: Kreeft doordrenkt met citroengras, romige schaaldieren met nori-zeewier, Carnaroli-risotto met inktvisinkt….
Vlees: Rundvleesfilet gekookt op lage temperatuur, sap ingekookt met porto, oude groenten geglaceerd met melanosporum-truffel…
Dessert: Kerstbol van donkere chocolade, yuzu citrus…..
Menu aan 75€ – Reservering: 05 63 54 86 55
DE GEEST VAN DE MOLEN:
Aperitief: Huisgemaakte champagnecocktail, hapjes
ingang: Terrine van eendenlever, vijgenjam, uiencompote, peperkoek
vissen: Spiesje van Sint-jacobsschelpen, preifondues, gegrilde asperges
Versheidspauze: Trou Normand “Manzana” appelsorbet
Vlees: Rundvleestournedos, morieljessaus, aardappelkrokant, groenteloempia's
Dessert: Mango Frozen Delight of chocoladefondant
Menu aan 75€ – Reservering: 05 63 80 61 62
ARCADES
Menu aan 79€ – Reservering: 05 63 54 89 02
WEELDE
Menu aan 85€ – Reservering: 05 63 36 78 65
DE EPICURIAN
Aperitief: Gravlax / sombere eieren / Zure room – Krokante kreeft / Mayo – Rundertartaar met kaviaar – Speciale oester met pikante saus
ingang: Gebakken foie gras / Barbecueselderij / Zoete specerijensaus van bleekselderij / Brioche / Gekonfijte peer
vissen: Sint-jakobsschelpen / Fingerling-aardappel- en truffelemulsie
Vlees: Mont Royal-duif “Smaak van elders” / Pastilla van gekonfijte gedroogde fruitpoten / Labneh
Dessert: Genuabrood met saffraan / Gele bramen uit Zweden / Ook duindoornsorbet uit Zweden
Menu aan 110€ (exclusief drankjes) – Reservering: 05 63 53 10 70
DE STEDELIJKE VAN OUDE ALBY
Aperitief: Oester-emulsie & gerookte zalmrol, Tarn-truffel
ingang: Gepocheerde foie gras, Sichuan-peperbouillon / Gazpacho van blauwe kreeft, kokosnoot en selderij / Knapperige oude groenten, dadels en gekonfijte clementine
vissen: Lijngevangen heek, reductie van citroenyuzu
Vlees: Mals stukje kalfsvlees, ijskoud bietensap en gekonfijte eekhoorntjesbrood
Dessert: Dessert met mango, passievrucht en rode peper (Carlo Millet)
Menu aan 110€ (exclusief drankjes) – Reservering: 05 31 51 10 12
DE ALCHIMIE
Voorgerechten: Kreeft “Mimosa” Kaviaar uit Aquitaine*** Halfgekookte foie gras uit het zuidwesten Wortelen & maracuja
ingang: Saint-Jacques Net geschroeide, gejodeerde perensalade met "Schotse gerst".
vissen: Gekonfijte perziktong van butternut met Bigorre-spek en vers geslonken spinazie
Vlees: Hertenfilet “Grand veneur”-interpretatie en compressie van zoete aardappel
Voordessert: Bloedsinaasappel Om van te genieten, kardemom en Medjool-dadel
Dessert: “Originele” pure chocolade Taartje, praliné, macadamianoten en tonkaroomijs
Koffie of thee: delicatessen
Menu aan 120€ – Reservering: 05 63 76 18 18
LE GOULU-RESTAURANT:
Voorgerechten: De Kastanjecocktail en zijn hapjes: huisgerookte zalm, geparelde Marennes-oester, mini-madeleine met pesto, gougère
ingang: Foie Gras van hele eend met Saint-Emilion, gekonfijte peer en brioche
vissen: Gestoofde snoekbaarsfilet, champagnesabayon en groentejulienne
Vlees: Geroosterde parelhoenders supreme en morieljesschotel Aiguillette de Chapon met smaken van truffels, fijne groentepuree van weleer.
Dessert: De bevroren Grand Marnier-soufflé, fluweelzachte zoete sinaasappels en knapperige kant
Wijnen: Domaine de Sarrabelle In Sarra Chardonnay Wit / Gaillac Château Lastours rood 2019 / Een glas champagne
Menu aan 135€ met dansavond – Reservering: 05 63 54 16 56
HET DAK VAN HET THEATRO
Thema's
